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第12章 川菜

作品:《 静待花开,有我在》

来到川市,肯定少不了川菜,大价钱请了个地道的川菜师傅,单独做,用的都是贺晶晶在空间自备的蔬菜和海鲜,味道实在不错……

川菜也不全是辣的,有的微辣,还有不辣,回锅肉:有“川菜之王”的美誉,先煮后炒,肉片卷曲成“灯盏窝”,酱香浓郁,咸香微辣。

鱼香肉丝:川鱼香味型的代表菜,无鱼却有鱼香,源于泡椒、葱姜蒜的调和,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁。

宫保鸡丁:糊辣味型的代表,鸡丁滑嫩,花生酥脆,辣香酸甜,具有独特的糊辣荔枝味。

水煮牛肉:麻辣味厚,滑嫩鲜香,集麻、辣、鲜、香、烫于一体,是麻辣爱好者的心头好,贺晶晶吃的直嘶哈,俩小家伙也要吃,贺晶晶用筷子沾了沾辣油,给俩孩子舔了一下,然后就看到俩小家伙的同步表情,先是愣住,然后皱眉,可能是一直不能缓解,一起哇哇大哭……

“妈妈坏……”贺景硕哭着跟乔清晏告状。

“妈妈……痛……”贺景勋哭的梨花带雨指着嘴巴,跟贺晶晶哭诉……

陆续又上了蒜泥白肉,辣子鸡丁,夫妻肺片,还有些不辣的川菜。

开水白菜 - 川菜中的清淡派扛把子,也是国宴名菜。看似朴实无华的白菜,实则尽显上乘的制汤功夫,用老母鸡、猪肘子等原料吊制出清澈见底的高汤,白菜清甜与鸡汤浓香完美融合,清香爽口。

鸡豆花 - 有着吃鸡不见鸡,吃肉不见肉的美誉,将鸡胸肉剁成细腻肉蓉,调制成鸡浆蒸制而成,雪白软嫩,入口即化,汤头清鲜。这道菜对厨师技艺要求极高,是考验川菜厨师真本事的菜品。

汤类炖品

老妈蹄花 - 成都夜宵经典和冬日滋补佳品。猪蹄与芸豆一起慢炖数小时,汤汁熬得雪白,猪蹄炖得软糯脱骨,筷子一戳就分离。通常配一碟红油蘸水(可以不要),直接喝汤吃肉,原汤就非常鲜美醇厚,满满的胶原蛋白。

豆汤饭 - 分为素豆汤和肥肠豆汤,是暖心暖胃的老成都家常菜。用耙豌豆熬制的浓汤,加入米饭,有时配些肥肠,豆香浓郁,口感绵密沙软,滋味咸鲜。

甜烧白 - 四川传统九大碗之一,经典甜菜,也是坝坝宴席必备菜品。肥瘦相间的五花肉切片夹入豆沙馅,铺在糯米饭上蒸制。肉片油润透明,糯米软糯香甜,豆沙细腻,肥而不腻,甜蜜满足。

咸烧白 - 与甜烧白相对的咸鲜味代表,同样属于九大碗。精选五花肉切片,通常用宜宾芽菜垫底蒸制,肉质软糯,芽菜咸香浓郁,非常下饭。

甜皮鸭 - 四川乐山名菜,流行全川。鸭子先卤制再油炸,最后刷上浓郁的麦芽糖糖浆。皮酥脆香甜,肉细嫩咸鲜,冷热皆宜。成都街头的甜皮鸭店常常排着长队。

樟茶鸭子 - 四川传统名菜,选用嫩鸭用花椒、盐腌制,再用樟木屑、茶叶熏烤,加调料蒸熟后油炸。色泽金红,鲜香脆嫩,具樟茶清香,可与北京烤鸭媲美。

特别是用了贺晶晶从空间拿出来的食材,味道简直不要太好,两个小家伙也吃的肚皮圆滚滚!